Books

功能性食品，是一种提供“增值营养”的产品，它们提供多于普通食 物或配方所提供的营养。这里的“增值功能”一般意味着，相比天然健康 食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。 美国营养和饮食学会在“2013 年共识”中，将功能性食品定义为“在 作为多样化日常饮食的部分情况下，对健康有潜在益处的天然健康食品和 强化食品，浓缩食品或改进产品”。根据我国食品药品监督管理局 2005 年颁布的《保健食品注册管理方法》（局令第 19 号），功能性食品是指 声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜 特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不 产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 功能性食品属于食品范畴，对于消费者每天的摄入量没有限制，可在 超市等普通零售渠道购买。功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果 和蔬菜(天然产品)；全谷物纤维面包和谷物钙奶(替代产品)；维生素 D 强 化牛奶和维生素 C 强化果汁(强化产品)；含植物甾醇酯的人造奶油，益生 元，益生菌(浓缩产品)等。很多功能性食品具有预防疾病的作用，具有抗 疲劳、抗辐射、改善胃肠功能、美容及抗衰老的作用。 美国著名经济学家，布什、克林顿两人美国总统经济顾问保罗·皮尔 泽曾经断言 21 世纪最具革命性的产业是健康产业，健康产业正在成为引 发全球财富第五波的明星产业。 随着国务院正式印发《“健康中国 2030”规划纲要》，其中指出，到 2020 年，健康产业总规模将突破 8 万亿元，2030 年将突破 16 万亿元，这 意味着“健康中国”上升为国家战略，健康产业将成为国民经济的支柱性 产业。目前，中国保健食品和功能性食品正处于快速发展的高峰期，健康为越来越多人所关注。业内人士预测，随着“健康中国”战略的落地，“十 三五”期间围绕大健康、大卫生和大医学的医疗健康产业有望突破十万亿 的市场规模，老龄化、城镇化以及消费升级成为中国健康产业发展的推动 力。在此背景之下，功能性食品也将引领新一轮经济发展浪潮。 本书分为八章共计 20 万字，纵向介绍并预测了功能性食品的过去、 现在和未来，横向对功能性食品的定义、配料、生物活性、加工技术、评 价等方面一一加以描述和分析，本着理论联系实际的原则，纵横交错地将 功能性食品在大健康产业的背景之下加以网络式呈现，在此基础上，对健 康产业和功能性食品的可预见未来作出进一步的展望